雪里蕻怎么样做味道比较地道?

雪里蕻在我们这儿又叫排菜,年过完了要减肥的呼声一大片,此时来一碗雪里蕻炒肉末,想必大受欢迎,不仅爽口,而且刮油。

雪里蕻既可以清抄,也可以腌制。把它用沸水浸泡腌成黄色,简单又清脆,还带点迷人的小酸味,是年后女性推崇的小清新。在农村用烧开的舀米水浸泡的雪里蕻,有一种特别的淡淡香味,入口便可以感受到。



变黄的雪里蕻湖南这边简称“黄菜”,过完年温度还在低温徘徊,所以在浸泡过程中变黄需要好几天,时间长了雪里蕻就变得软绵,严重影响口感。

所以小雅今天与大家分享一个在低温情况下,让新鲜雪里蕻快速变黄的方法及雪里蕻炒肉末的步骤:

1. 做黄菜,雪里蕻要挑嫩的,那么怎么辩认老嫩呢,一般叶茎特别大且数量多的为老,叶子灰绿为老。整棵雪里蕻冲洗干净(亦可腌好后清洗),放入大盆中,城里超市买的米均为精米,舀米水浓度不够,所以与清水区别不大,清水烧沸,沸水浇灌没过雪里蕻,加入半小勺食盐,一勺米醋,用筷子搅拌均匀,第二天雪里蕻就变得黄灿灿的,煞是好看,如遇极低气温最多延迟一天,两天便可,这样保持了黄菜的清脆。



2. 准备肉泥。3两瘦肉剁成肉泥,加入生抽、料酒、少许盐腌制15分钟。



3. 黄菜切细,3个红辣椒切碎。



4. 铁锅烧热加少许植物油,倒入肉泥,用锅铲压散,翻炒几下,待七成熟时出锅备用。



5. 锅内再加入适量植物油,油热倒入切好的黄菜和辣椒翻炒,黄菜断生加入半小勺食盐,依次再倒入肉末,加适量生抽,翻炒几下至泥末熟便出锅,一碗香脆的雪里蕻炒肉末即成,多吃不长肉。




温馨小告示:雪里蕻腌制成黄菜,加少许食盐和米醋,既变色快还保留了爽脆口味

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很荣幸我来回答这个问题,雪里蕻怎样做味道比较地道。说实话雪里蕻我还是今年第一次见,前段时间在小区门口看到一个骑三轮车卖菜的大姐,她给我推荐说这个菜很不错,说炒着吃很好吃。花2元钱买了一大把,感觉挺实惠的。虽然大姐告诉我炒着吃,但是我毕竟第一次吃,还是请教了吃过的朋友。然后按照朋友的方法做了,味道非常不错。

雪里蕻营养丰富,叶子用盐腌制可以食用,还可以炒肉,辣椒清炒,还可以炖豆腐汤喝。无论哪种做法,味道都很不错的。


这个季节也比较适合喝汤,雪里蕻和豆腐汤一起做汤非常鲜美。我不是直接用雪里蕻炖豆腐汤,而是先把雪里蕻腌制了,再炖汤味道非常好。新鲜雪里蕻洗净,切稀碎稀碎的,然后撒盐腌制一晚,控干水分(也可以放锅里炒干),这时候再炖豆腐就非常好了。这道汤食材简易,做法简单,一看就会的。

【所用食材】:腌制好雪里蕻,老豆腐1块,葱段,十三香,生抽半勺,鸡精少许,香油5滴,食盐少量


【具体操作步骤】:

1.雪里蕻提前腌制好,清水洗净,剁碎放食盐腌制12小时,然后控干水分备用

2.老豆腐不要切块,直接一大块用热水煮下,去下豆腥味

3.锅里放少许油,下葱花,十三香,雪里蕻炒香,加入适量温水,大火烧开,放半勺生抽,少许食盐,下入煮好豆腐(豆腐下锅的时候用刀切块),开锅放鸡精,淋香油即可出锅。


这道汤食材只有雪里蕻和老豆腐,做出来甚至看起来卖相有些不好,但是味道非常棒,大家可以尝试下。这道汤吃的是豆腐的嫩,雪里蕻的汤鲜。


我是大闫生活,爱美食爱生活,喜欢可以关注一起交流美食。

雪里蕻是一种非常好吃的菜。我们南方一般都用青菜去做,做的方法也比较简单。不同的青菜做出来的雪里蕻,味道又不一样。

做法:把青菜洗净,装到盆里,(最好用有盖子的盆)然后,烧一锅开水,到在盆子里,开水一定要覆盖青菜,再盖好盖子即可。二十四小时后,就可以吃了。最好吃的雪里蕻,我觉得是用榨菜苔跟叶子做的。

其次,就是用芥菜苔跟叶子做的。

这样做好的雪里蕻,还只是这道菜的半成品,有了这个半成品就可以做出很多道菜。其中,我最喜欢的是小炒肉炖雪里蕻。做法:

材料:雪里蕻半成品一斤,五花肉半斤,红辣椒两个(不吃辣的,用水果辣椒),生姜一小块,大蒜五办,花椒10粒,生抽,食用油,盐。

步骤:

1,雪里蕻切沫,肉切小块或丝,辣椒切小方块,生姜切片,大蒜切粒。

2,锅烧干,放少许植物油,烧热,放入五花肉爆炒,接着放入准备好的姜,辣椒,大蒜,花椒,生抽,盐,再把切好的雪里蕻放锅里一起翻炒,再加入纯净水煮开。

3,出锅,盛到用一个可以炖的火锅里,就可以炖着吃了。

小时候生在南方的壹周君,其实雪里蕻看得少,但在武汉,雪里蕻其实特别常见。

最常见的当然是雪里蕻炒饭了。

很多人眼中,雪里蕻就是一道妈妈美食,有一种幸福记忆就是全家围在餐桌前享受妈妈味道的美食……比起外面的咸菜加着有各种添加剂和防腐剂,幸福的妈妈味道的菜肴就要传承下来。

论步骤不算复杂,买来新鲜的雪里蕻,洗干净之后晒干水分,晒到焉了即可,把晒干的雪里蕻放在一个无油无水的盘子里面,把粗盐均衡地搓在雪里蕻上面,盐巴不可以放太少,少盐容易坏,如果腌制好觉得咸的话可以用水泡泡再炒。

粗盐腌制三天后,雪里蕻会出水分,把腌好的雪里蕻再晒干一下。

把晒干的雪里蕻放在无油无水的玻璃坛子里面,记得要塞满坛子不要有空隙,最后撒点高度的白酒封坛,再按个人喜好加点辣椒和花椒提味。

腌制二十天左右,雪里蕻变成黄色了就可以开吃了,炒上肉丝辣椒下饭得停不下来。

做法上不算复杂,先要清洗干净,下锅前要挤干水分,肉要肥瘦相间才会更香。焯水后的雪里蕻可以泡水里一两天都不会坏,变黄后也很好吃。

当然,不腌的雪里蕻,其实也可以当青菜炒。

雪里蕻在头段时间就上市了。可以炖,腌,拌。

油锅爆香姜蒜干椒,下五花肉煸炒出油,加糖、料酒、生抽、老抽翻炒上色,汤煮至剩1/3加雪里蕻梗翻炒片刻,加入菜叶煮至肉完全熟透。

雪里蕻炖豆腐是一道美食,其滋味鲜美,柔嫩爽口。是家常菜系列中的佳品。可做养颜美容调理、减肥瘦身调理、更年期综合症调理、

用料
主料
  • 雪里蕻1把
  • 豆腐(北)1块
  • 五花肉100克
辅料
  • 植物油3汤匙
  • 葱10克
  • 酱油1汤匙
  • 姜10克
  • 花椒粉1茶匙
雪里蕻炖豆腐的做法
1.

食材备齐,盐渍雪里蕻用温水浸泡,投洗几遍

2.

豆腐切块,雪里蕻切段

3.

五花肉切片,葱姜切末

4.

锅加油烧热,下入五花肉煸炒至出油

5.

下入葱姜爆香

6.

下入雪里蕻煸炒

7.

再加入水,酱油,花椒粉

8.

再下入豆腐块,烧开炖5分钟左右即可,盛出

雪里蕻炖豆腐成品图
烹饪技巧

做菜的油要多一些才好吃,雪里蕻是咸的,就不用放盐了

雪里蕻是一种冬季绿叶蔬菜,可以做出很多道美味佳肴。主要有雪里蕻炒肉、清炒雪里蕻、泡菜雪里蕻,雪里蕻炖豆腐、雪里蕻干菜包子。雪里蕻汤、凉拌雪里蕻等,下面容姐就来为你介绍几种,具体说怎样算是地道,还要根据各人的具体口味而定的。

容姐喜欢吃的雪里蕻干菜包子

虽然雪里蕻是冬季的时令蔬菜,而且鲜嫩美味,可是在我们这里,雪里蕻都是用来做干菜包子吃的,做法是这样的。

把新鲜的雪里蕻晾晒以后,然后取下二斤放在盆里,取刚烧开的水,倒在雪里蕻上面,然后焖一晚上。第二天再把泡好的雪里蕻取出来后洗净,这样泡制的雪里蕻颜色翠绿,口感也好。

把洗净的雪里蕻去掉水分,然后剁碎,再把生猪肉一斤加两棵大葱一起剁碎,把肉用熟的食用油、味精、盐淹起来,然后取二两姜剁碎,再把剁碎的雪里蕻和姜,放在腌制好的肉里面,再加入半斤食用油、香油、食量盐搅拌均匀就好。这就是雪里蕻干菜的肉馅,然后用馒头面做包子皮,也可以里面再放入黑豆面,包好后蒸熟就可以吃了。

这种雪里蕻干菜包子,虽然说放的油多一些,可是雪里蕻做成了干菜,是很需要油的,否则做出来就不好吃了。

雪里蕻炖豆腐

上面做了一道雪里蕻肉包子,现在容姐就为喜欢素食的朋友介绍一道素菜。雪里蕻叶子嫩绿嫩绿的,和豆腐一起吃,可以说是一道不错的美食。

雪里蕻炖豆腐的做法是,把豆腐切成大片在开水中焯一下,然后把雪里蕻切成粒状,再把大葱也切成碎末。

在汤锅里放入500克水后,然后把豆腐和盐放进去,反复煮过后,再把雪里蕻倒进去,再烧5分钟,等到雪里蕻和豆腐的味道都出来后,再把味精、葱末、生抽、香油放进去,这样雪里蕻炖豆腐就做好了。

综上所述,雪里蕻可以做成很多种美食,虽然现在猪肉很贵,可是如果你喜欢吃,那就做雪里蕻炒肉、雪里蕻干菜包子。如果你喜欢吃素,那就做雪里蕻炖豆腐、凉拌雪里蕻、雪里蕻泡菜、雪里蕻菜汤,都是不错的选择。(图片来自网络)

腌咸菜,腌好后切碎.猪里脊肉切丝炒雪里蕻,放油盐酱炒香.加200g水再煮2-3分钟出锅,卤做好了,煮好面条浇在上边,非常好吃的雪菜打卤面就成功了.

小时候,住部队大院,每年秋天炊事班都晾晒很多雪里蕻,然后用大缸腌制上,有一次,我喝他们做的菜汤,太美味了,那滋味一直保留在记忆里。

长大了,我每年也学着做雪里蕻咸菜。

将雪里蕻买回来,晾晒到发蔫,然后盘成小把,一层菜,一层盐,用大石头压上,过三天,拿出来,上下倒一下,释放缸里的热气,便于更好腌制。因为在腌制过程中,菜会发酵,产生热气,如果不及时释放,就会腌坏。腌制20天以上就可以吃了。吃的时候清洗干净。准备干辣椒段,雪里蕻段,葱姜蒜末,肉末。锅里放油,烧热,放入肉末煸炒变色,加生抽和少许老抽、料酒,放入葱姜蒜和干辣椒继续炒,再加入豆腐、水,烧开,加入鸡精、胡椒粉就做好了。

腌制好的雪里蕻还有一个美味的吃法,就是做雪里蕻炒黄豆。

黄豆水发8小时,加姜片、花椒、大料煮熟备用。雪里蕻洗干净,切段,准备干辣椒段,葱蒜姜末。锅里烧油,加入干辣椒段、葱蒜姜末炒香,放入雪里蕻翻炒,再加入黄豆翻炒,加入生抽、盐、鸡精,翻炒,加少许水,多炒一会儿就做好了。

同样的方法,炒豆芽,炒年糕都很好吃。

雪里蕻还有一种做法就是腌酸菜。雪里蕻洗干净,晾晒水分,芥菜疙瘩,洗干净擦丝,雪里蕻切碎,搅拌在一起,加少许盐,继续搅拌,装入大口玻璃瓶或者饮料瓶里,盖紧盖子,常温下,1个月就能吃了。

酸菜雪里蕻加豆腐,炒面条、刀削面、玉米面擦格斗都是很美味的。


雪里蕻炒虾仁炒熟的虾仁粉红鲜嫩,结合翠绿芳香的雪里蕻,再以红椒粒点缀,菜色鲜亮丰富,促进食欲,补充蛋白。

食材雪里蕻,红椒,虾仁,各适量盐、鸡粉、水淀粉、食用油.做法;

1 把洗净的红椒切成小块。2 洗净的雪里蕻切成段。3 洗净的虾仁挑去沙线。4 将虾仁装入碗中,加入盐、鸡粉。

5 再倒上水淀粉拌匀。6 淋入少许食用油,腌渍至入味。7 炒锅注油,倒入红椒爆香。8 再倒入虾仁,炒至淡红色。9 淋入少许料酒,翻炒均匀。10 倒入雪里蕻,用中火炒至断生。11 改小火,加盐、鸡粉,翻炒至虾身弯曲。12 入味后盛入盘中即成。 制作指导

虾仁用水淀粉上浆后要静置5~10分钟,翻炒时才会不容易脱浆,能保持虾仁的原有鲜味。 相关知识
雪里蕻含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中的氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。雪里蕻腌渍后有一种特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

雪里蕻炒春笋丝最好吃。



小时候在老家的时候,一到春笋出土的季节,经常做的一道菜就是雪里蕻炒春笋,连续吃都不厌,好吃开胃下饭。



把新鲜的雪里蕻洗净焯水,用淘米水浸泡在瓷缸里,盖上干稻草,一般过两三天就变黄,带着淡淡的酸味,老家称这种变黄的青菜为"黄菜”。单炒这种黄菜也好吃,但远远比不上与春笋一块炒的那种勾人心脾的味道,这种搭配炒出来的味道简直妙不可言。如果能挖到地面刚有些许开裂、但笋尖还没来得及冒出地面的俗称“黄泥拱"的极品春笋最好,把春笋切丝过一下水,锅中烧热油后放点姜蒜,再倒入黄菜和笋丝一起炒,黄菜的酸香与笋丝的清香不断交融,调盐,再加点辣椒粉,适量味精调味,一道做法简单但味道丰富的雪里蕼炒春笋就可以出锅了。呀,闻一下,酸香袭人,尝一口,爽脆无比,赶快去盛饭,但愿饭管够才行!

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